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皂角米-怎么花3分钟学会做一杯手冲咖啡?

海外新闻 时间: 浏览:273 次



手冲咖啡,现已成为许多咖啡控日常日子的一部分,对设备的要求相对简略,简单下手,有典礼感,今日咖啡精品日子编辑部总结了这10个对提高手冲咖啡质量的有用主张,觉得对你有启示的话,欢迎保藏或共享噢!(温馨提示:必定要看到最终哦,有王策大神的手冲秀现场版视频)


仔细手冲咖啡的人都好帅好吗 :)


①用好水冲好咖啡

一杯手冲咖啡里边,高达98.5%是水,要做一杯好喝的手冲咖啡,第一步就要先做好水质的办理!在上个月的国际咖啡冲煮大赛上,杜嘉宁夺得国际冠军的诀窍之一,便是做好水质的办理,她经过在水中参与适量钙离子和镁离子,来增皂角米-怎么花3分钟学会做一杯手冲咖啡?加水的萃取才干,带出更多的咖啡风味。


那咱们在日常的手冲咖啡中,尽量别直接用自来水,而主张运用经过过滤器净化的水,或是有适宜矿物质含量的矿泉水,从用好水,开端你的手冲咖啡之旅!(想进一步了解水质重要性的,可参看这篇文章:《用哪种水冲煮咖啡最好? 科普好文》)

比较抱负的冲煮咖啡用水的方针




②用新鲜烘焙好豆

一杯咖啡也是一份食物,食材好食物才会好吃,豆子好,才干够让你喝完耐人寻味。

这儿着重两点:①选用质量好的熟豆。手冲咖啡的适用性很强,深烘的意式拼配豆,也能够拿来手冲,但真想喝到手冲咖啡的魅力地点,仍是主张选用杯测分数在80分以上的精品豆,有具体的豆子经历(产地、种类、处理方式等),有必定的风味特质,概况可拜见这篇文章精品咖啡为何要着重产地信息?其实咖啡控仍是蛮美好,市面上的精品豆,半磅(227g)的价格在100元左右,比起喝茶喝红酒那开支小多了,贵一些的比方瑰夏,也是两三百元能够尝到,再尖端的也不会贵到离谱;(当然,咖啡市场上还有一类奇葩咖啡,比方猫屎咖啡,用四个字来描述便是假/贵/难喝,是用来忽悠有钱又不明白咖啡的人的,真实懂咖啡的人基本上都不碰)




选用新鲜烘焙的熟豆。越是高质量的咖啡,越要着重新鲜烘焙的概念。由于咖啡生豆一经烘焙老练豆后,咖啡风味便是一向出现递减的状况,先是芳香物质,然后是好的风味物质,都会跟着二氧化碳的排放逸散掉;当然咱们也都听过一个“养豆”的概念,新鲜烘焙完的豆子,需求三到五天的养豆期,全体风味才会出现出最佳状况,然后这个最佳状况大约继续7-10天,再往后咖啡风味就会衰落的更凶猛,一个月后再喝,那就风味平平了许多了!所以,买豆子必定要挑选注重新鲜烘焙的店家,并小量购买,尽量在两周内喝完。




③选一个适宜滤杯

说完手冲咖啡两个最重要的“原材料”——水和咖啡豆,下面很要害的一步,是找到一个适宜你的滤杯。现在市面上比较盛行的滤杯,从形状上来说,有V60漏斗型滤杯,蛋糕型平底滤杯,扇型一口或三口滤杯,还有新近大热的折纸型滤杯,钻石滤杯等;从原料佟凤岐上来说,有陶瓷,有玻璃,有树脂,有金属等。



经过冲煮试验和重复测验发现,这些滤杯在体现咖啡风味、酸质甜感、醇厚度洁净度等方面,差异性真不小,所以假设你用一款滤杯,怎样都冲不出你想要的咖啡风味时,那就坚皂角米-怎么花3分钟学会做一杯手冲咖啡?决换一个吧,别纠结了!而当你找到一个适宜的,那就一向用下去吧,今后安稳出品就靠它啦!一个滤杯便是一个世界!(弥补一下,选好滤杯后,滤纸也十分重要,请尽量用漂白过的滤纸,无漂白的简单有纸味;并且01号滤杯请用01号滤纸,02号滤杯用01或02号滤纸都能够)




④合理调整研磨度

研磨度的重要性,在于影响咖啡的浓度和萃取率,在口感上体现显着的是醇厚度的改动,在同等条件下(相同粉水比,相同水温,相同灌水方式,相同冲煮时刻),细研磨的咖啡,浓度高,萃取率高,醇厚度高;粗研磨的咖啡,浓度低,萃取率低,醇厚度也低。



适宜手冲咖啡的是中细研磨到中研磨(颗粒像砂糖与细白糖混合相同巨细),用商用单品磨豆机Ditting KR804,在刻度6-8之间,需求在冲煮的时分预想想表达的风味,再调整确认。当然有时分为了体现极点风味(测验高萃取率试验用等),也会用到更细的比方5的刻度,但整体来说,想到达金杯萃取的规范的,在70.5度之间做调整会更适宜。


磨豆机的刻度指示和旋钮



⑤合理设置粉水比

粉水比在手冲咖啡里边,是一个十分要害的要素,不同的粉水比(粉量和灌水量的份额)会极大影响咖啡的风味体现,咱们都知道,在手冲咖啡的过程中,芳香物质和酸质最早萃取出来,接着是甜感和焦糖化物质,最终苦味涩味杂味才出来,所以咱们能够经过操控粉水比,来将咖啡想要的最佳风味体现出来。



总的来说,咖啡豆质量极好(如半磅市场价在200元以上的微批次豆子),才适宜用高粉水比(1:16-1:18);一般的精品豆(半磅市场价在100元左右),主张用1:13-1:15的粉水比;一般商业豆,想冲的能进口,不苦涩,主张用1:10-1:12的粉水比去冲。而关于新鲜度很差的豆子(比方烘焙现已过了三个月),咖啡的好风味都现已跑的差不多了,无妨试试用1:8-1:10的份额去冲,原先豆子质量高的话,甜感仍是会保存。




⑥合理操控好水温

水温会影响咖啡的萃取功率,高水温萃取快,低水温萃取慢,比方冰滴咖啡得用三到五个小时才干完结;浅烘焙、高质量的豆子,用90-95度冲更能体现酸质和甜感;中度烘焙的精品豆,用85-90度之间的水温来冲,能体现出精品豆的好风味;质量一般的豆子、中深度烘焙的豆子,则主张用80-85度的水温来冲煮,只需能体现洁净无杂味,醇厚度适中就过关。


一句话,不必给自己设限,只用一个水温来冲煮咖啡,而是依据豆子质量/烘焙度和想要体现的风味来设定。


⑦操控好闷蒸时刻

闷蒸(浸湿)是手冲咖啡的第一步,经过闷蒸将咖啡粉充沛浸湿,翻开萃取通道,排出二氧化碳(新鲜烘焙的豆子),为下面正式的萃取供给一个好环境。


那闷蒸时刻应该是多久?许多人会设定30秒,这是个相对适用的参阅值,你还要依据烘焙度/烘焙时刻来做调整,烘焙度越深,所需求的闷蒸时刻越长(1分钟也有或许),豆子越新鲜,闷蒸时排气越“旺盛”,视觉体现上便是“鼓包”越大,你能够经过调查,不再冒气/粉面变昏暗下来的时分,就能够进行后边的正式灌水了;关于不新鲜的豆子,在充沛浸湿后,听个5秒左右,等萃取通道翻开,就能够正式灌水了,不是非得比及30秒后,记住哦!


⑧中心灌水较安稳

讲完上面的影响要素,接下来这个才是冲煮方法的问题(专业用语是拌和/扰流/英文Turbulence),手冲咖啡圈也是“怪招”频出,实际上你只需了解了冲煮的原理,就能了解他们的冲煮逻辑了。

这儿只着重一个能安稳出品的灌水方式,那便是中心灌水,这也是一些大神在参与竞赛时惯用的,抛弃各种把戏,只需求安安静静的中心灌水,你也能得到一杯好咖啡,并且每次冲都能做到相同好喝!




⑨冲完加水也好喝

咖啡冲好了,是不是就完毕了呢?当然不是,在出品之前自己必定要用小杯喝一口,要是觉得浓度太高,那么参与适量的旁路水(BYPASS)来稀释咖啡液到达适口的浓度,是一个很棒的做法,特别在用低粉水比冲煮一般质量的咖啡时,这一招很好用。




⑩顺手记载好习惯

最终一点,便是期望我们能养成顺手记载的好习惯,每次冲煮的时分,记载下豆子信息、粉水比、研磨度、水温、冲煮时刻这些要害信息,以便下次冲煮时参阅或做调整。




总归,手冲咖啡可玩性高,我们也要测验去皂角米-怎么花3分钟学会做一杯手冲咖啡?打破固有思想,方针只为冲出一杯更好喝的咖啡。看完这篇觉得有用,共享,共勉。

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我是阿啡,从事推行咖啡文化工作超越6年,去过印尼/云南/台湾等咖啡庄园以及意大利/荷兰/德国/法国等咖啡消费城市。爱精品咖啡,想交相同爱咖啡的朋友。欢迎我皂角米-怎么花3分钟学会做一杯手冲咖啡?们重视我的头条号和我的新书《3分钟爱上咖啡》,长时间共享沟通精品咖啡、拉花与开店常识。爱咖啡,让咱们聚在一起。与您共享精彩日子每一天。